Receitinha de Risoto para o dia OFF..

Risoto de camarão com Brie

Ingredientes:
500 g de camarão com casca
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa cheia de manteiga
2 xícara de arroz arbóreo

1/2 xícara de queijo Brie
1 taça de vinho branco seco
2 litros de caldo de camarão*
1/2 xícara de queijo parmesão ralado.

Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:

Camarões: Descasque os camarões. Não descarte as cascas, Elas serão usadas para fazer o caldo. Aqueça em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite. Coloque uma porção dos camarões. Salpique sal e frite os camarões por 1 minuto de cada lado. Faça assim com todos eles, acrescentando azeite, se preciso. Não coloque todos os camarões de uma só vez. A fritura precisa ser muito rápida. Quando se colocam muitos camarões juntos, eles podem soltar água na frigideira e o camarão irá cozinhar, ao invés de fritar. Esse processo deve ser muito rápido para não endurecer os camarões. Reserve os camarões fritos.

* Caldo de camarões: Limpe as cascas de camarão em água corrente. Refogue as cascas com 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 talo de alho poró, 2 cenouras picadas grosseiramente  e 3 talos de salsão . Refogue rapidamente e, em seguida, adicione água até cobrir os ingredientes. Depois que levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Utilize o caldo quente para preparar o risoto.

Risoto: Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o queijo e mexa bem. Adicione os camarões fritos. Misture tudo muito bem, finalize com o queijo brie em cubos, feche a panela e espere 3 minutinhos para servir. 

Bjobjo e até á próximaaa..

Tati.